美味的想念剧情介绍（1-80全集）大结局_电视剧_电视猫

如今以创始人姓氏命名的馆子数不胜数，南方更甚，可但凡做出点规模的皆是神龙见首不见尾，很难一睹当家人或得了真传后人的风采。而有一个餐饮品牌却是因为其颇具个性的“出品人”而让来过的人难以忘怀，甚至把自己的胃都托付给他了。

何贤能，北京何贤记餐饮管理有限公司总经理，顺德杏坛人，年第一批旅游局对调厨师，在京城一些知名饭店出任过厨师长。年8月底在北京大学旁边开设第一家“何贤记广东人民酒家”。这家主营中档价位广东家常菜的餐厅，以传统粤菜为主，力求呈现最真实亲切的广东街边大排档味道，并不讲究摆盘却讲究用料，且实惠量大，深受广大师生好评。因为其将餐厅的意义回归到了本质——一个让大家吃得开心的地方，满足食客口腹之欲的地方。至今“何贤记”餐饮品牌在北京已有5家分店。

初识何大厨还是三年前，混迹京城多年仍难改一口“鸟语”乡音、热情好客、苛求食材的他让我一见难忘，记忆犹新。而最令我钦佩的是何大厨对做菜发自内心地酷爱，即使通风发作依然在三尺灶台边屹立不倒，所以写下这篇文章也只是单纯地想送给我敬爱的老何，正如他单纯地追求让食客吃饱吃好一样。

何大厨常自称何贤记餐厅的“出品人”。为什么叫“出品人”？因为何贤记最重视的就是菜品的出品质量。“餐厅”可以有各种各样的优雅名称，但是最基本的功能还是一个让人吃好饭，赶走饥饿填饱肚子的地方。所以，只有出品好才能有客人来，这也许就是广东人的典型实用主义。很多食客朋友已经很信任地1每次都把点菜的任务交给了老何。见面打过招呼之后，就一句“老何，你看着安排吧！”这才是从事这行的真正魅力---朋友们的信任！朋友们把他们最重要的“胃”托付给了老何，托付给了“何贤记”。

今天我也决定把自己的胃托付给老何，坐等美味上桌：

广式泡菜：红白萝卜看似简单，却惊人的开胃爽口，比起四川泡菜少了咸辣却更多酸甜冰凉。

川芎[xiōng]白芷天麻鱼头汤

广东人爱喝汤，如同雕刻艺术品一样不厌其烦、精心熬煮。这道鱼头汤据说熬制了将近五个小时，胖头鱼乃南方直供绝无土腥，含有丰富蛋白质。川芎，主产于四川（灌县）、云南、贵州、广西等地，常用于活血行气，祛风止痛；白芷则主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛；天麻也是名贵中药，治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。三种药材，再入党参、枸杞、姜等搭配，冬季温补恰到好处。仅用盐调味，奶白汤色自然天成，香味独特，忍不住连喝三碗。

何贤记烧鸭：以店名命名自然乃招牌菜之一，广东烧鹅烧鸭闻名遐迩，而京城能做到传统地道的还不多见。就算选用广东本地产鸭，但这涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风后腌制，吊挂烧烤的层层工序，哪一步用料配比或时间火候都需精准掌握，方能做出色泽金红，皮脆肉嫩的烧鸭。何大厨凭着不改良不简化的广东本地做法呈现出了这道恨不得打包份带走的美味。搭配自制酸梅酱，皮下脂肪的油腻顿消，仅留下酥香酸甜与咸鲜鸭肉的交错变换。

顺德煎焗鱼何大厨以做鱼最为擅长，这道他故乡的家常菜更是拿手，几乎桌桌必点。鱼肉先煎至外表略脆，再与洋葱、蒜瓣一起如煲焖焗，方得酱味浓郁却不多汁，鱼肉嫩而紧实入味。

芥蓝生炒鲮鱼球：传统的顺德名菜，颇显厨艺功夫。以顺德特产的鲮鱼为主材料，先剔骨起肉，再用刀将鱼肉剁烂手摔打成胶，加入马蹄、芹菜、香葱等调味后，纯手工甩打直至起胶，搓揉出鲮鱼球，煎至金黄色加芥蓝搭配，口感外皮微酥，内馅鱼肉爽滑，马蹄脆爽。

生啫清远鸡：选用广东地区家养土鸡，体型小巧、瘦而不柴，皮下和肌间脂肪发达、营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等。经过“生啫”手法靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟，酱味十足，香气扑鼻。鸡肉皮薄骨软，肉质紧实，鲜香回甜。

排骨焗肠粉：第一次吃焗肠粉，果然别具风味。本来白如雪花、薄如蝉翼的粉皮过炸制，再与排骨共焗，吸饱肉香汤汁的肠粉外脆里软，劲道入味，炸制的油腻感也荡然无存。

叉烧+烧肉双拼：

均是经典的广东烧腊。这里的脆皮烧肉别看肥多于瘦，但一块肉竟可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。极富层次，搭配白糖的吃法最地道。叉烧：红润瘦嫩，略带甜润。火候恰好到色泽鲜明，搭配面酱咸甜变换，软嫩多汁。

菠萝咕噜肉：何大厨按照传统的广东做法，选用老家带来散养猪的五花肉，上浆炸制，菠萝彩椒点缀，酸甜芡汁包裹的肉圆内馅松软却并无过多油脂，外皮再薄些更佳。

豉油皇焗虾：豉油调味让酥香的虾炸制的油腻感全无，虾肉咸鲜软嫩。

腊味煲仔饭：不仅香肠腊肉香入米饭，煲仔竟然还是铁制，使得满壁全是脆香锅巴，饭粒颗颗有嚼劲得很。

香煎薄鐣 chēng：薄鐣在广东话里就是摊煎饼的意思。何贤记的甜薄鐣表皮柔软细腻，里面塞满足足的花生粒、椰蓉和白糖拌成的馅料。咬一口满嘴香甜回味绵长。

脆皮汤圆：也算是何大厨又一创意。不仅芝麻汤圆都是店里自家制作，还是采用烤制方法，外皮酥脆内层软糯而不粘牙。真很讨喜的一道甜品。

龟苓膏：纯正的龟苓膏就该如此带着较浓的苦味。搭配蜂蜜、炼乳自行添加，这顿大鱼大肉之后来上一碗，冰凉爽滑，清热去火。

红枣花生露：浓稠温暖，枣香浓郁，真材实料鲜榨而成，扎底的红枣绒若隐若现，女孩们都喜欢。

港式奶茶：大街小巷都有的港式奶茶在这里可是老何的一大骄傲。在现场观看了这一杯何贤记明星产品是如何炼成的，我才体会到饮食文化是如此的博大精深。茶是何大厨近三年研发选用五种茶叶经过反复实验，才找到的最佳配比。经过研磨后的茶粉颗粒粗细恰好，用开水煮制几分钟后再焖一会。然后经过如丝袜般细密的网过滤导入加好蛋淡奶、炼乳和放糖的杯中。而这里选用的黑白淡奶京城少有，何大厨始终坚持从广东老家自行采购运送到京，避免网上假货。“不为初心，放得始终”，这才造就了始终如一，丝滑香浓，甜中却透着明显茶涩的招牌奶茶。

用餐中，何大厨总是喜欢来询问顾客的意见，也向大家介绍起家乡的这些美食营养知识和选材关键。或许这里没有富丽堂皇的环境，没有精致华丽的摆盘，但每一种味道都最本色地呈现出了广东当地的风土人情，每一餐都可以吃的舒服饱足。这就够了，不是吗？

凡凡，msn中文网健康频道《白领私房菜》视频栏目嘉宾主持人，美食撰稿人，新媒体美食评论员。欢迎同样对美食有着执着与热情的朋友关注我的微信：honeysweet1002