好菜离不开好食材，但家常菜的精髓就在于用普通食材创造不普通的美味！以下菜谱中的食材大多是你家厨房常备或菜场随手可得的，无需特意采购昂贵材料。为了健康考虑，建议选择新鲜时令蔬菜、优质肉类和天然调味品。记住，简单的食材加上用心的烹饪，就是最美味的秘诀！

1. 牛肉炒腐竹

材料：牛肉200g、腐竹100g、蒜末、小米辣

步骤：

1. 腐竹提前冷水泡发2小时，切成适口段
2. 牛肉逆纹切片，用1勺生抽、半勺淀粉腌制分钟
3. 热锅冷油，爆香蒜末和小米辣，下牛肉快速翻炒至变色
4. 加入腐竹，淋2勺热水，盖锅焖2分钟让腐竹吸收肉香
5. 最后撒葱段，翻炒均匀出锅
6. 关键点：牛肉要逆纹切才嫩，腐竹不可泡发过度以免炒碎

2. 红烧鱼块

材料：草鱼中段500g、面粉、姜蒜、辣椒酱

步骤：

1. 鱼块加盐、胡椒粉、料酒腌制半小时后洗净沥干
2. 鱼块均匀裹上面粉，油温八成热时下锅炸至金黄
3. 另起锅爆香姜蒜，加1勺辣椒酱炒出红油
4. 倒入半罐啤酒和适量清水，加生抽、蚝油调味
5. 放入鱼块小火炖分钟，最后大火收汁
6. 秘诀：用啤酒代替水去腥增香，鱼肉更鲜美

3. 豆角煎蛋

材料：豆角150g、鸡蛋3个

步骤：

1. 豆角去筋切小粒，焯水至断生后沥干
2. 鸡蛋打散加盐，与豆角粒混合均匀
3. 平底锅热油，倒入蛋液摊平，中小火煎至定型
4. 翻面继续煎至两面金黄，切块装盘
5. 技巧：豆角一定要焯熟，避免生豆角毒素

4. 糖醋排骨

材料：排骨500g、冰糖50g

步骤：

1. 排骨冷水下锅焯水，洗净沥干
2. 小火炒化冰糖至琥珀色，下排骨翻炒上色
3. 加生抽、老抽、八角、桂皮和热水没过排骨
4. 小火炖分钟至软烂，最后大火收汁
5. 出锅前淋一圈陈醋增加层次感
6. 要点：炒糖色要小火避免发苦，最后加醋保持酸香

5. 牛排骨炖萝卜汤

材料：牛排骨500g、白萝卜1根

步骤：

1. 牛排骨焯水后洗净，放入高压锅
2. 加姜片、料酒和足量水，上汽后压分钟
3. 泄压后加入萝卜块，再压5分钟
4. 最后加盐、白胡椒粉调味，撒香菜
5. 优势：高压锅能快速软化牛骨，汤汁浓郁

6. 韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜200g、鸡蛋4个

步骤：

1. 韭菜洗净切3cm长段，鸡蛋打散加少许盐
2. 热锅热油，倒入蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用
3. 同一锅中加少许油，大火爆香蒜末
4. 放入韭菜快速翻炒至微软
5. 倒入炒好的鸡蛋，加少许生抽调味，翻炒均匀即可
6. 技巧：韭菜易出水，全程大火快炒保持脆嫩

7. 菠萝咕咾肉

材料：猪里脊300g、菠萝150g、青红椒各半个

步骤：

1. 里脊肉切块，用盐、料酒、蛋清腌制分钟
2. 肉块裹上淀粉，油温六成热炸至金黄捞出
3. 菠萝切块，青红椒切菱形片备用
4. 调糖醋汁：3勺番茄酱+2勺糖+1勺醋+1勺生抽+半碗水
5. 锅中留底油，爆香蒜末，倒入糖醋汁煮至浓稠
6. 放入炸好的肉块、菠萝和青红椒快速翻炒均匀
7. 特色：水果入菜酸甜开胃，特别适合夏季

8. 洋葱炒鸡蛋

材料：洋葱1个、鸡蛋3个

步骤：

1. 洋葱切丝，鸡蛋打散加少许盐
2. 热锅凉油，倒入蛋液炒至凝固盛出
3. 同一锅中加少许油，放入洋葱丝中小火煸炒
4. 炒至洋葱透明变软，加少许生抽调味
5. 倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，撒葱花出锅
6. 秘诀：洋葱小火慢炒才能充分释放甜味

9. 蒜蓉罗氏虾

材料：罗氏虾500g、蒜头2整个

步骤：

1. 虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干
2. 蒜头剁成蓉，分成两份，一份炸至金黄
3. 热锅热油，放入虾煎至两面变红
4. 加入生蒜蓉、炸蒜蓉、盐、糖、生抽调味
5. 沿锅边淋少许料酒，盖盖焖2分钟
6. 开盖大火收汁，撒葱花即可
7. 关键：开背更易入味，生熟蒜蓉混合风味更佳

. 葱油鱼片

材料：草鱼片300g、香葱50g

步骤：

1. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制分钟
2. 锅中水烧开，放入鱼片烫秒捞出装盘
3. 香葱切丝铺在鱼片上，淋蒸鱼豉油
4. 另起锅烧3勺油至冒烟，浇在葱丝上爆香
5. 技巧：鱼片烫制时间不宜过长，保持嫩滑

. 糖醋里脊

材料：猪里脊300g、菠萝50g

步骤：

1. 里脊肉切条，用盐、料酒腌制分钟
2. 调面糊：淀粉+面粉1:1，加鸡蛋和水调成糊状
3. 肉条裹面糊，油温六成热炸至金黄
4. 调糖醋汁：3勺番茄酱+2勺糖+1勺醋+半碗水
5. 锅中留底油，倒入糖醋汁煮至浓稠
6. 放入炸好的里脊快速翻炒均匀
7. 特色：外酥里嫩，酸甜适口

. 葱油溏心蛋

材料：鸡蛋4个、香葱30g

步骤：

1. 水烧开后轻轻放入鸡蛋，煮6分钟捞出冰镇
2. 香葱切末，加少许盐，淋上热油制成葱油
3. 剥壳的溏心蛋对半切开摆盘
4. 淋上葱油，撒少许白芝麻
5. 关键：煮蛋时间精确控制，冰镇防止过熟

. 白菜炒油面筋

材料：白菜300g、油面筋个

步骤：

1. 白菜切块，油面筋用热水泡软
2. 热锅热油，爆香蒜末，放入白菜翻炒
3. 加少许水，放入油面筋，盖盖焖2分钟
4. 加生抽、蚝油调味，翻炒均匀
5. 特点：素食佳品，油面筋吸饱汤汁特别美味

. 红烧肉

材料：五花肉500g、冰糖30g

步骤：

1. 五花肉切块焯水，洗净沥干
2. 小火炒糖色至琥珀色，放入肉块翻炒上色
3. 加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶
4. 倒入热水没过肉，小火炖1小时
5. 大火收汁至浓稠
6. 秘诀：炒糖色要耐心，小火慢炖肉质更酥烂

. 西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿2个、鸡蛋3个

步骤：

1. 西红柿切块，鸡蛋打散加盐
2. 热油炒鸡蛋至凝固盛出
3. 同一锅中炒西红柿至出汁
4. 加糖、盐调味，放入鸡蛋翻炒均匀
5. 技巧：先炒蛋再炒西红柿，保持鸡蛋嫩滑

. 鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼1条、嫩豆腐1盒

步骤：

1. 鲫鱼煎至两面金黄，加开水大火煮
2. 放入豆腐块，姜片，大火煮分钟
3. 转小火再炖分钟，汤色奶白
4. 加盐、胡椒粉调味，撒香菜
5. 关键：一定要加开水，大火才能煮出奶白汤色

. 裙带菜虾滑汤

材料：干裙带菜10g、虾滑200g

步骤：

1. 裙带菜泡发洗净，虾滑挤成丸子
2. 水烧开放入虾滑煮至浮起
3. 加入裙带菜煮2分钟
4. 加盐、香油调味
5. 特点：低卡高蛋白，鲜美清爽

. 排骨年糕

材料：排骨300g、年糕200g

步骤：

1. 排骨焯水后红烧至八成熟
2. 加入年糕继续炖煮分钟
3. 大火收汁，撒芝麻
4. 特色：年糕吸饱肉汁，软糯可口

. 番茄土豆炖牛腩

材料：牛腩500g、番茄2个、土豆1个

步骤：

1. 牛腩焯水后炒香，加番茄炒出汁
2. 加水炖1小时，放入土豆再炖分钟
3. 加盐、糖调味
4. 秘诀：番茄炒出红油再炖，汤色更浓郁

. 蒜香口蘑鸡

材料：鸡腿肉300g、口蘑200g

步骤：

1. 鸡腿肉切块用蒜蓉、生抽腌制
2. 口蘑切片，煎至两面金黄
3. 同一锅中炒香鸡肉至变色
4. 混合翻炒，加黑胡椒调味
5. 特点：蒜香浓郁，低脂健康

. 豌豆炒肉末

材料：豌豆200g、肉末100g

步骤：

1. 豌豆焯水备用，肉末用料酒腌制
2. 热油炒香肉末至变色
3. 加入豌豆翻炒，加盐调味
4. 技巧：豌豆先焯水更易熟，保持翠绿

. 胡萝卜炒肉

材料：胡萝卜1根、瘦肉150g

步骤：

1. 胡萝卜切片，肉切片用淀粉腌制
2. 热油先炒肉片至变色盛出
3. 炒胡萝卜至微软，加入肉片
4. 加生抽调味，翻炒均匀
5. 营养：胡萝卜富含β-胡萝卜素，用油炒更易吸收

. 蒜苔炒肉

材料：蒜苔200g、瘦肉150g

步骤：

1. 蒜苔切段焯水，肉切片腌制
2. 热油爆香蒜末，炒肉片至变色
3. 加入蒜苔快速翻炒
4. 加生抽、糖调味
5. 关键：蒜苔焯水去除辛辣味

. 红烧排骨

材料：排骨500g、冰糖30g

步骤：

1. 排骨焯水洗净，炒糖色
2. 放入排骨翻炒上色
3. 加生抽、老抽、香料和水炖分钟
4. 大火收汁
5. 技巧：收汁时不停翻炒，使排骨均匀裹上酱汁

. 番茄平菇炖豆腐

材料：番茄1个、平菇100g、豆腐1块

步骤：

1. 番茄炒出汁，加水煮开
2. 放入平菇和豆腐块炖分钟
3. 加盐、胡椒粉调味
4. 特点：素食高蛋白，酸甜开胃

. 丝瓜虾仁

材料：丝瓜1根、虾仁150g

步骤：

1. 丝瓜去皮切滚刀块，虾仁用料酒腌制
2. 热油爆香蒜末，炒虾仁至变色
3. 加入丝瓜翻炒，加少许水焖2分钟
4. 加盐调味，淋香油
5. 秘诀：丝瓜不宜久炒，保持翠绿口感

. 韭黄炒鸡蛋

材料：韭黄200g、鸡蛋3个

步骤：

1. 韭黄切段，鸡蛋打散加盐
2. 热油先炒鸡蛋至凝固盛出
3. 炒韭黄至微软，加入鸡蛋
4. 快速翻炒均匀
5. 特点：春季时令菜，鲜嫩可口

. 红烧腐竹牛肋条

材料：牛肋条300g、腐竹100g

步骤：

1. 牛肋条焯水后红烧至八成熟
2. 腐竹泡发切段，放入锅中
3. 继续炖煮分钟
4. 大火收汁
5. 特色：腐竹吸饱牛肉汤汁，双重美味

. 木耳腐竹猪肉香菇煲

材料：木耳50g、腐竹100g、香菇5朵、瘦肉150g

步骤：

1. 所有干货泡发，瘦肉切片腌制
2. 砂锅中炒香肉片，加入其他食材
3. 加水炖煮分钟
4. 加生抽、蚝油调味
5. 营养：多种菌类搭配，营养丰富

. 葱烧豆腐

材料：老豆腐1块、大葱1根

步骤：

1. 豆腐切厚片煎至两面金黄
2. 大葱切段，炒香
3. 加入豆腐，淋生抽、少许水焖2分钟
4. 技巧：豆腐煎好后用厨房纸吸去多余油分

. 凉拌盐焗鸡

材料：鸡腿2只、盐焗鸡粉20g

步骤：

1. 鸡腿抹盐焗鸡粉腌制1小时
2. 上锅蒸分钟，放凉撕成丝
3. 加香油、香菜拌匀
4. 特点：冷热皆宜，夏日开胃菜

. 西红柿肉沫烧腐竹

材料：西红柿2个、肉末100g、腐竹100g

步骤：

1. 腐竹泡发切段，西红柿切块
2. 炒香肉末，加入西红柿炒出汁
3. 放入腐竹，加少许水炖5分钟
4. 加盐、糖调味
5. 特色：酸甜开胃，腐竹吸饱汤汁

. 豆芽炒肉丝

材料：豆芽200g、瘦肉150g

步骤：

1. 豆芽洗净沥干，肉切丝用淀粉腌制
2. 热油先炒肉丝至变色盛出
3. 炒豆芽至微软，加入肉丝
4. 加生抽、醋调味
5. 关键：豆芽要大火快炒保持脆嫩

. 胡萝卜木耳炒鸡蛋

材料：胡萝卜半根、木耳50g、鸡蛋3个

步骤：

1. 胡萝卜切片，木耳泡发撕小朵
2. 鸡蛋打散炒熟备用
3. 炒香胡萝卜和木耳
4. 加入鸡蛋，加盐调味
5. 营养：富含维生素A和铁质

. 鲍鱼烧排骨

材料：小鲍鱼6只、排骨300g

步骤：

1. 排骨焯水后红烧至八成熟
2. 加入处理干净的鲍鱼
3. 继续炖煮分钟
4. 大火收汁
5. 特色：海鲜与肉类搭配，鲜上加鲜

. 白切牛肋条

材料：牛肋条500g、姜片

步骤：

1. 牛肋条冷水下锅，加姜片、料酒
2. 水开后撇去浮沫，小火煮1小时
3. 捞出放凉切片
4. 配生抽、蒜蓉蘸料
5. 关键：煮好后用原汤浸泡更入味

. 香酥炸鸡

材料：鸡翅根500g、炸鸡粉

步骤：

1. 鸡翅用盐、胡椒粉腌制1小时
2. 裹上炸鸡粉，静置5分钟
3. 油温六成热炸至金黄
4. 升高油温复炸秒
5. 秘诀：复炸使外皮更酥脆

. 红烧肉烧鹌鹑蛋

材料：五花肉300g、鹌鹑蛋个

步骤：

1. 五花肉红烧至半熟
2. 加入煮好去壳的鹌鹑蛋
3. 继续炖煮分钟
4. 大火收汁
5. 特点：鹌鹑蛋吸饱肉汁，一口一个

. 酱烧猪蹄

材料：猪蹄1只、黄豆酱50g

步骤：

1. 猪蹄焯水后洗净
2. 炒香黄豆酱，放入猪蹄翻炒
3. 加水炖煮小时至软烂
4. 大火收汁
5. 营养：富含胶原蛋白，美容养颜

. 嫩滑蒸蛋

材料：鸡蛋3个、温水250ml

步骤：

1. 鸡蛋打散，加入温水搅匀
2. 过筛倒入碗中，盖保鲜膜
3. 水开后蒸8分钟关火焖2分钟
4. 淋生抽、香油
5. 关键：蛋水比例1:，过筛更细腻

. 荷塘小炒

材料：藕片、木耳、胡萝卜、荷兰豆各50g

步骤：

1. 所有食材焯水秒
2. 热油爆香蒜末，放入食材
3. 加盐、糖快速翻炒
4. 淋水淀粉勾薄芡
5. 特色：色彩缤纷，营养均衡

. 椒盐小土豆

材料：小土豆500g、椒盐粉

步骤：

1. 小土豆煮熟，轻轻压扁
2. 煎至两面金黄
3. 撒椒盐粉、葱花
4. 技巧：煮土豆时加盐，更易入味

. 蒜蓉粉丝虾

材料：大虾只、粉丝50g、蒜头1个

步骤：

1. 粉丝泡软垫底，虾开背去虾线
2. 蒜蓉加生抽、糖、油调成酱
3. 将酱铺在虾上，蒸8分钟
4. 淋热油，撒葱花
5. 特点：蒜香浓郁，粉丝吸饱虾鲜

. 菠菜肉丸汤

材料：菠菜200g、肉末150g

步骤：

1. 肉末加盐、淀粉搅打上劲
2. 水微开时挤入肉丸
3. 肉丸浮起后放入菠菜
4. 加盐、胡椒粉调味
5. 营养：补铁佳品，汤清味鲜

. 山楂排骨

材料：排骨500g、干山楂片10g

步骤：

1. 排骨焯水后炒糖色
2. 加入山楂片、生抽、水炖分钟
3. 大火收汁
4. 特色：山楂解腻助消化，酸甜开胃

. 糖醋荷包蛋

材料：鸡蛋4个

步骤：

1. 煎荷包蛋至两面金黄
2. 调糖醋汁：2勺糖+1勺醋+1勺番茄酱+半碗水
3. 锅中倒入糖醋汁煮至浓稠
4. 放入荷包蛋裹匀酱汁
5. 创意：普通鸡蛋变身下饭菜

. 白菜烧豆腐

材料：白菜300g、老豆腐1块

步骤：

1. 豆腐切厚片煎至金黄
2. 白菜切块炒软
3. 加入豆腐，加生抽、水焖5分钟
4. 特点：简单素食，温暖家常味

. 梅干菜烧五花肉

材料：五花肉300g、梅干菜50g

步骤：

1. 梅干菜泡发洗净，五花肉切片
2. 炒香五花肉，加入梅干菜
3. 加生抽、糖调味，少许水焖分钟
4. 风味：梅干菜特殊香气，超级下饭

. 牛肉滑蛋

材料：牛肉150g、鸡蛋3个

步骤：

1. 牛肉切片用生抽、淀粉腌制
2. 快速滑炒至变色盛出
3. 鸡蛋打散，加入牛肉
4. 热油倒入蛋液，快速翻炒至凝固
5. 关键：火要大，动作要快，保持嫩滑

. 板栗炒排骨

材料：排骨300g、板栗200g

步骤：

1. 排骨焯水后红烧至八成熟
2. 加入去壳板栗继续炖分钟
3. 大火收汁
4. 时令：秋季时令菜，板栗香甜

【大厨私房秘籍】

经过多年厨房实战，我总结出几个让家常菜升级的小秘诀：

1. &#;锅气&#;的魔力：中式炒菜讲究&#;锅气&#;，其实就是高温快炒产生的美拉德反应。炒菜前一定要将锅烧到冒烟，再倒入油，这样炒出的菜才香！记得提前备好所有食材，避免炒制过程中手忙脚乱
2. 万能调味公式：记住这个黄金比例，轻松调出百搭酱汁 - 生抽:糖:醋=2:1:1，适合大多数糖醋类菜肴。比如糖醋排骨、菠萝咕咾肉都可以用这个基础比例，再根据个人口味微调
3. 肉类嫩滑秘诀：无论是牛肉、猪肉还是鸡肉，腌制时加入少许水淀粉和食用油，能形成保护膜锁住水分。还有一个专业技巧叫&#;上浆&#;：肉片先加盐抓至发粘，再加少量水吸收，最后裹淀粉，这样处理后的肉片异常滑嫩
4. 蔬菜保鲜法：炒绿色蔬菜时，焯水时加少许盐和油，捞出立即过冷水，能保持鲜亮色泽。炒制时大火快炒，避免长时间加热导致营养流失和变色
5. 高汤代替清水：平时可将鸡骨架、猪骨熬成高汤分装冷冻，做菜时取代清水，鲜味提升不止一个档次！就连简单的白菜豆腐，加入高汤后也能华丽变身

【贴心小Tips】

• 安全第一：热油溅出是厨房常见危险，记得食材表面水分要擦干，食材沿锅边轻轻放入，避免烫伤。处理辣椒时最好戴手套，防止辣手
• 工具选择：一把锋利的刀、一口厚重的铁锅是厨房最佳拍档。特别是炒青菜，铁锅的蓄热能力能快速炒出脆嫩口感
• 火候把控：记住&#;热锅凉油&#;原则，避免油烟过大。炒菜用大火，炖煮用小火，煎炸控制油温（筷子插入油中周围冒小泡约六成热)
• 调味技巧：新手建议少量多次添加调味料，边尝边调整。生抽咸、老抽上色、蚝油提鲜，根据功能搭配使用
• 剩菜妙用：剩下的红烧肉可以第二天做肉夹馍，鸡汤煮面条，白米饭变炒饭...发挥创意就能减少浪费

【课后思考题】

1. 在道菜谱中，你最想尝试哪三道？为什么？是食材吸引你，还是做法特别？分享一下你的选择理由吧！
2. 每个人心中都有一道&#;家的味道&#;，对你来说，哪道菜最能唤起家的记忆？你能否尝试用今天学到的方法来复刻这道菜呢？

美食是生活最好的调味剂，希望这道家常菜能为你家的餐桌带来更多欢笑与满足。记住，做菜没有绝对的对错，只有不断的尝试与调整。现在就去厨房，开启你的美味创作吧！Bon Appétit！